أرز بالبهارات + فيليه صدور دجاج بصلصة القرع

الطريقة:

• يغسل الارز وينقع في الماء البارد لمدة ساعتين ثم يصفى.
• توضع 6 اكواب من الماء وملعقة طعام من الملح في قدر على حرارة عالية ويترك حتى يبدأ الماء في الغليان، يضاف الأرز حتى يقارب النضوج، ثم يصفى بواسطة مصفاة كبيرة ويغسل بماء بارد ويصفى من الماء ويترك جانبا.
• ينقل بشر البرتقال في ماء بارد ويغير الماء من مرتين الى ثلاث مرات، ثم يصفى من الماء.
• يحمر البصل مع اللحم في 8 ملاعق طعام من الزيت وتضاف البهارات ومعجون الطماطم ورشه من الزعفران، ثم يوضع مقدار من الماء يساوي الضعفين ويغطى بدرجة حرارة منخفضة حتى ينضج تماما وبقاء القليل من الماء.
• يدهن قاع القدر غير القابل للالتصاق بربع كوب من الزيت ويوضع قسم من الارز، ثم طبقة من اللحم المتبل، ثم الارز وتكرر العملية حتى تنتهي كمية الارز واللحم، بعد ذلك تعمل فتحات في الارز باستخدام ملعقة خشبية، وما ان يبدأ ظهور البخار من الارز حتى يتم تخفيض درجة الحرارة الى الوضعية المنخفضة ومن ثم يلف الغطاء بقطعة قماش نظيفة ويغطى القدر ويترك لمدة ساعة حتى يتسكر (وان امكن يتم وضع القدر على قرص التسخين فوق المصدر الحراري).
• ينقع اللوز في ماء الورد لمدة 10 دقائق ويصفى، ثم يحمر اللوز، الفستق وبشر البرتقال بـ 6 ملاعق طعام من الزيت بشكل منفصل بنفس الزيت ويصفى.
• ينظف التوت البري ويغسل ويصفى، ثم يحمر مع ملعقتي طعام من الزيت والسكر.
• توضع ربع ملعقة شاي من الزعفران في وعاء ويمزج مع ملعقتي طعام من الماء الساخن و4 ملاعق طعام من الزبدة، يملأ الوعاء بنصف كوب من الارز.
• يسكب الارز في طبق التقديم ويزين بخلطة الزعفران، بشر البرتقال، اللوز، الفستق والتوت البري